开馆子不如开厂子 杭州餐饮老板争当“厂长”

来源:互联网新闻 时间:2020-05-02 18:21

“现在有几个合适的位置,我正在比较,做可行性研究,最晚下半年一定会开出食品厂。”杭州某知名餐饮企业的经营者向记者透露。在这位经营者的规划中,食品厂占地至少5亩,主要生产酱货、熟食,其中大部分将满足餐饮门店的需求,从而使新项目与传统餐饮门店形成相对完善的产业链。

与这位酝酿三年却尚未找到合适厂址的餐饮经营者相比,另外两位餐饮店老板的动作更快,效率更高。其中一位已经在外地开出了食品厂,不仅将产品打进超市,同时也在自己的餐饮门店销售。另一位已经落实了厂址,目前正忙于食品厂的前期筹备。最近记者在与一些餐饮业企业家交流时,也时常听闻这些经营者有意向食品加工领域拓展,种种迹象表明,餐饮老板开食品厂,眼下不仅流行,而且还是顺应市场趋势的明智之举。

“在人力成本居高不下,且持续攀升的背景下,属劳动密集型的餐饮行业,利润本来就会越来越薄。”某餐饮企业负责人说,“再加上各种原材料成本、房租、消费心理等因素,当前餐饮店的生意确实不太好做。”这位业内人士认为,餐饮企业要实现可持续发展,往食品加工业拓展,是一条相对便捷和可行的路子。“餐饮行业的专业性,能为食品加工业提供技术支持,而食品厂的产品,不仅可以在餐饮门店‘落地’,同时还能通过开设零售连锁店的形式扩大销售,所以对于实现相对完善的产业链、提升市场抗风险能力,餐饮企业拓展食品加工业,是比较明智的决策。”

不过,也有一些业内人士表示,虽然开食品厂是目前餐饮企业抵御市场风险、寻求转型增长的有效之举,但做这个决定之前,还需要客观谨慎地看待自有资金和品牌两大因素。“开食品厂除了技术,还有资金门槛,无论自己买地还是租地,加上盖厂房、进设备,都是一笔不菲的开支,所以对于一些规模较小的餐饮企业,这并不适合。此外,食品厂的出品,除了满足餐饮门店的供应,最终面对的还是普通消费者,发展零售连锁店的业态是一条必经之路,而这一业态目前依然是‘品牌为王’,像知味观、楼外楼涉足这一领域就是以品牌取胜,因此,餐饮企业想开食品厂,当自身品牌积淀达到一定知名度和美誉度时,更有事半功倍的效果。”一位不愿透露姓名的业内人士说。(记者 陈军 詹逾 编辑 姚映秀)

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